Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Fricassée Forestière de saison en Persillade et Oeuf parfait• 26.00 €

Velouté de Courges, Noisettes torréfiées, cardamome• 18.00 €

Six Huîtres Fines de Claire Marennes Oléron N°2• 22.00 €

Roulé de Betterave rouge, Crème de Thon, Sorbet Citron vert• 20.00 €

Tian de Gambas, Houmous et Grenade .30.00 €

Entre terre et mer

Raviole Fraîche de Chair de Tourteau, Persil, Bisque Safranée . 26.00 €

Filet de Vieille, Vierge de Carottes et Olives, Crème de Pois Chiche au Cumin, Sauce Chorizo . 24.00 €

Poulpe sauté, Chou rouge en deux façons, Châtaignes, sauce Griottes . 38.00 €

Maïs comme un Risotto, Perle de Chèvre au Sésame, Tuile Maïs 22.00 €

Faux Filet de Boeuf Lorrain cuisson BT, Artichaut Poivrade en Barigoule, Jus de Boeuf . 36.00 €

Pigeonneau de Pornic en Textures, Jus Estragon, déclinaison de Patate douce . 34.00 €

T-Bone pour 2 personnes, Pommes Rattes confite à la graisse de Canard . 99.00 €

Canard confit de la ferme des Saturnins, PDT façon Maxime, Sauce Aigre-douce Orange . 38.00 €

Les desserts

Brioche Maison, Ganache Beurre de Cacahuètes, Couronne Pop Corn, Glace Tonka- Amande . 16.00 €

Poire Pochée au Vinaigre Balsamique, Crème Croco-Lait, Granula Miel-Pignons de Pin . 16.00 €

Financier Agrumes, Crème Cassis, Sorbet Vodka et Betterave . 16.00 €

Opéra Abricot, Sablé au Levain et Rhum, Crème Glacée à la Noix . 16.00 €

Brownie Chocolat noir, Prune parfumée à la Cannelle, Glace Anis . 16.00 €

Gavottes en Millefeuille, Crème de Marrons, raisins confits, Glace Miel . 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 54,00€

Entrée, Plat, Dessert

Fricassée Forestière en Persillade, Oeuf Parfait
ou
Velouté de Courges, Noisettes Torréfiées, Cardamome
ou
Roulé de Betterave rouge, Crème de Thon, Sorbet Citron vert
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Filet de Vieille, Vierge de Carottes et Olives, Crème de Pois chiche au Cumin, Sauce Chorizo
ou
Canard confit de la Ferme des Saturnins, PDT façon Maxime, Sauce Aigre-douce Orange
ou
Maïs comme un Risotto, Perle de Chèvre au Sésame, Tuile Maïs
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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