Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Chair de Tourteau en composition, Rémoulade de Chou Rave et Pomme Granny, Voile de Betterave• 28.00 €

Velouté de Chou Fleur, Espuma Huile Noisette, Granola Graines de Courges et Comté• 18.00 €

Six Huîtres Fines de Claire Marennes Oléron N°2• 22.00 €

Maquereau Mariné, juste Grillé, Salade d'Algues, Condiment Kiwi, Coriandre et Cresson• 26.00 €

Oeuf Parfait façon Meurette, Crème de Butternut, Emulsion Lard Paysan, Galette de Sarasin. 24.00 €

Carpaccio de Boeuf Lorrain, Ravigote, Crème de Ricotta, Croûtons Aillés. 35.00 €

Entre terre et mer

Cabillaud Vapeur, Déclinaison d'Artichauts, Jus d'Ail et Persil 28.00 €

Bar Farci de Gambas et Safran, Patate douce, Poireaux Confits, Vierge de Légumes de Saison 38.00 €

Noix de Saint Jacques en Raviole, Epinards, Ecume de Sarasin, Caviar Osciètre Kaviari39.00 €

Céleri façon Risotto Crémeux, Huile aux Herbes, Mozzarella fumée 22.00 €

Pintade Fermière en Croûte de Châtaigne et Noix, Endive braisée, Jus Court au Vadouvan 28.00 €

Râble de Lapin Farci de Chair à Saucisse et Noisette, Graines de Moutarde, Crème Noilly Prat. 32.00 €

Boeuf Façon Wellington pour 2 personnes, Truffe Noire, Tombée de Pouces d'Epinards . 99.00 €

Côte de Porc Fermier, Sabayon d'Ail noir, Tombée d'Epinards, Sauce Marchand de vin . 38.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème Glacée Vanille Intense 16.00 €

Ile Flottante Façon Capu, Crème Anglaise Vanille . 16.00 €

Cheesecake aux Agrumes, Sorbet Tequilla. 16.00 €

Entremets Café-Noisette, Financier Pécan, Crème Glacée Expresso . 16.00 €

Gavottes, Ganache montée au Chocolat noir, Grué de Cacao. 16.00 €

Cake Thé Matcha, Yuzu et Pomme, Crème Glacée Soja . 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 54,00€

Entrée, Plat, Dessert

Maquereau Mariné, juste Grillé, Salade d’Algues, Condiment Kiwi, Coriandre et Cresson
ou
Velouté de Chou Fleur, Espuma Huile de Noisette, Granola Graines de Courges et Comté
ou
Oeuf Parfait façon Meurette, Crème de Butternut, Emulsion de Lard Paysan, Galette de Sarasin
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Cabillaud Vapeur, Déclinaison d’Artichauts, Jus Ail et Persil
ou
Pintade Fermière en Croûte de Châtaigne et Noix, Endive Braisée, Jus court au Vadouvan
ou
Céleri façon Risotto Crémeux, Huile aux Herbes, Mozzarella Fumée
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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